torstai 2. joulukuuta 2010

Kasvismusaka

Joskus ruokainspiraatio lähtee liikkeelle odottamattomista olosuhteista. Tutkaillessani ylimaallisen kiireisenä työpäivänä lounaansaalistusmielessä marketin valmisruokahyllyä (tälläkin kokilla on purkkimurkinahetkensä, onneksi nykyään melko harvoin...) huomasin foliopakettiuutuutena hyllyllä komeilevan "Musakan", jonka kanteen oli painettu freesin välimerellinen maisema. Kyseisestä tekeleestä ei löytynyt edes munakoisoa, joten nimitys on minusta (ja varmasti kreikkalaisista!) hieman harhaanjohtava. Niin tai näin, kyseinen liukuhihnatuotos jätti mieleeni niin lähtemättömän himon musakaan, että yllätin itseni seuraavalla kauppareissulla hypistelemästä tumman violetteja ja kurvikkaita munakoisoja.

Tämä on ensimmäinen musakani nyt vegeaikoina ja itseasiassa luultavasti ikinä. Perinteisen kreikkalaisen reseptin soveltaminen kasvikseksi tuntui kuitenkin helpolta: korvasin jauhelihan hyvin maustetulla tummalla soijarouheella. Vertailin ja yhdistelin jälleen tapani mukaan pariakin ohjetta, mutta pääasiassa noudatin Helsingin Sanomien ruokasivun ohjetta, johon kuitenkin lisäsin munakoison lisäksi yhden viipaloidun kesäkurpitsan. Traditionaaliseen kreikkalaiseen versioon tulee vielä perunaa, mutta itse jätin sen tällä kertaa pois. Jääkaapistani löytyi myös purkillinen Olympia-sulatejuustoa, joten laiskuuttani ja raastamista vieroksuvana yksilönä päätin korvata juustoraasteen valkokastikkeessa sulatejuustolla. Melkoista hakuammuntaa, mutta juusto sopi kastikkeeseen kuin Reinot vaarin jalkaan! Tomaattikastikkeeseen tulevaa punkkua ei myöskään kannata missään nimessä jättää pois, sillä se antaa kastikkeeseen aivan erityisen, vietävän hyvän aromin.

Vaikka väsäsin tätä kreikkalaista perinneherkkua ensimmäistä kertaa, sujui kaikki munakoison ns. itketystä lukuunottamatta hienosti. Ohjeessa todetaan, että viipaleita kannattaa seisottaa suolattuina n. puoli tuntia, mutta en itse ottanut tätä aikarajoitusta kovin tosissani, vaan lähdin kahden tunnin lenkille. Kotiutuessani viipaleet maistuivat jotenkin kovin suolaisilta: kannattaa siis ilmeisimmin olla ainakin suurin piirtein tarkka ajan kanssa, sillä suola imeytyy liian pitkän ajan kuluessa kasvikseen. Itse annoin suolaantuneille viipaleilleni ensiapua huuhtelemalla niitä juoksevan veden alla, joten lopputulos ei tästä sohelluksesta kärsinyt. ;)

Kasvismusaka

2 reilun kokoista munakoisoa
suolaa
1 isohko kesäkurpitsa

Tomaatti-soijakastike
3 dl tummaa soijarouhetta
6 dl vettä
2 tl jauhelihamaustetta
2 tl ranskalaisia yrttejä
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk tomaattipyreetä
1 dl punaviiniä
(vettä)
suolaa
mustapippuria
½ tl kanelia

Valkokastike:
40 g voita
3/4 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
6 dl (kevyt)maitoa
100 g maustamatonta sulatejuustoa
2 kananmunaa
ripaus muskottipähkinää
(suolaa)

Vuoan pohjalle ja pinnalle:
korppujauhoja

Aloita halkaisemalla ja viipaloimalla munakoisot n. ½ sentin paksuisiksi kappaleiksi. Lado viipaleet esim. leikkuulaudalle ja ripsottele niiden päälle suolaa. Jätä viipaleet itkettymään suunnilleen puoleksi tunniksi.  Kahdesta munakoisosta tulee niin runsaasti viipaleita, että tilanpuutteessa toimiva ratkaisu on latoa viipaleet päällekkäin niin, että kerroksien väliin tulee muutama siivu talouspaperia. Pyyhi neste talouspaperilla viipaleista ja lado ne yhdessä kesäkurpitsaviipaleiden kanssa leivinpaperoidulle uunipellille. Työnnä pellillinen 175 asteiseen uuniin pehmenemään ja saamaan väritystä hipiäänsä.

Tällä välin voit ryhtyä tomaattikastikkeen tekoon. Kuori ja hienonna siput ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä pannulla. Mittaa vesi ja soijarouhe kattilaan ja kiehuta viitisen minuuttia, kunnes rouhe turpoaa ja pehmenee. Mausta ja anna hautua vielä hetki. Lisää sipuleiden joukkoon pannulle tomaattimurska ja -pyree sekä hetken kuluttua punaviini sekä mausteet. Anna porista puolisen tuntia miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa vettä, jos kastike tukevoituu liiaksi. Lisää lopuksi soijarouhe.

Sulata valkokastiketta varten voi pienessä kasarissa ja lisää ripotellen ja sekoittaen vehnäjauhot. Jauhojen ruskistuttua hetkisen lisää koko ajan sekoittaen maito ja vispaa kastiketta, kunnes se hieman sakenee. Lisää sitten sulatejuusto ja sekoita, kunnes kastike on tasaista. Ota kattila pois liedeltä, mausta ja nosta viileään paikkaan jäähtymään. Sekoita lopulta kastikkeeseen kananmunat, joiden rakenteen olet toisessa astiassa vatkannut rikki.

Voitele reilun kokoinen uunivuoka ja kaada sen pohjalle ja kevyelti reunoillekin korppujauhoa. Kaada ensiksi pohjalle kerros valkokastiketta ja lado sitten päälle munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleita. Näiden päälle tulee tomaatti-soijarouhekastiketta ja ohut kerros valkokastiketta. Seuraavaksi taas vihannesviipaleita ja tomaattikastiketta jne., kunnes ainekset ovat lopussa. Kaada viimeiseksi kerrokseksi pinnalle reilumpi kerros valkokastiketta ja ripottele päälle näön vuoksi hiukan korppujauhoja. Nyt pytty onkin valmis uuniin: kypsennä vuokaa 175 asteessa tunnin verran. Anna ruuan vielä vetäytyä hetki ennen tarjoilua.